ここ数年で広く知られるようになったジビエ料理。気になって食べたいと思っても、東京のどこにジビエ料理が食べられるお店があって、どこがいいか分かりませんよね？
今回はジビエ初心者でも食べやすいお肉やおすすめの料理、そして東京で入りたいジビエ料理店もご紹介します。
ジビエ料理ってなに？
そもそもジビエ料理とはどのようなものなのでしょうか。
まず“ジビエ”という言葉はフランス語で“狩猟で得た、食材にする野生の鳥獣”のことを指します。そしてその肉を使った料理というのがジビエ料理になります。
昔から高級食材として重宝されてきたジビエは、低カロリーで栄養満点な事から近年かなり注目されるようになってきました。
ジビエは何の肉？
ジビエと言って、まず思い浮かぶのはイノシシやシカでしょうか。主なジビエは他にもクマ、野ウサギ、山鳩、マガモ、キジなどがあります。
ちなみに、日本では狩猟対象になっているものは全て“ジビエ”という位置付けになるんだそうですよ。
近年は畑や田んぼを荒らす害獣もただ駆除するのではなく、ジビエとして活用しようという取り組みが進められています。
ジビエでおいしいお肉はなに？
ジビエと聞くと臭いはキツくて味はクセがあって……、というイメージを持つ方も多いのではないでしょうか。
でも適した調理法で出されるジビエ料理は、実はとっても美味しいんですよ。
その中で、初めてジビエを食べる、という方でも食べやすい、美味しいお肉をご紹介します。
まずはイノシシ。イノシシ肉は「ぼたん鍋」として食べられるなど日本でも昔から馴染みのあるジビエです。赤身は豚肉よりも濃厚、脂身には多くのコラーゲンが含まれているため、さっぱりとした味で美容にも効果的ですよ！
次にシカ肉もおすすめです。シカ肉はほぼ脂身がなく、それでいてたんぱく質や鉄分が豊富なので、特に女性におすすめなジビエと言えますね。
鳥類の中ではキジやマガモが食べやすいとされていますよ。
また希少ではありますが、クマ肉もとても人気があります。クセがなく旨味が凝縮されたクマ肉は滋養強壮にも良いようですよ。
おすすめの美味しいジビエ料理は？
フランス料理や日本料理として出されることの多いジビエ。そんなジビエ料理の中で、ジビエを初めて食べる方でもおいしくいただけるメニューはどんなものでしょうか。
まず最初に、イノシシを使ったぼたん鍋が上げられます。豚肉よりも美味しいと言われるイノシシ肉を使った鍋は、ジビエ料理を食べたことがない方でも挑戦しやすいメニューです。
シカを食べるならシカのローストがおすすめ。臭みは少なく、とてもあっさりして食べやすい味になっていますよ。ついつい食べ過ぎてしまいそうなので気を付けましょう。
キジは昔から日本でもキジ鍋やキジ飯などにして食されてきました。フランス料理ならキジのローストが有名です。
カモは鴨南蛮そばとして食べたことがある方もいるかもしれません。一番馴染み深いメ
ニューと言えますね。
ジビエ料理が食べられる東京のおすすめ店は？
最後に、東京都内のおすすめジビエ料理店をご紹介します。
「LATURE」
表参道にあるフレンチレストラン、LATURE（ラチュレ）。2018年にミシュラン1つ星を獲
得しているレストランです。
自身も狩猟免許を持つというジビエを知り尽くした室田拓人シェフは、そのジビエの育った環境や雌雄などによって調理方法を変え、一番美味しい状態で提供することにこだわりを持っています。
シェフ自らが狩りで仕留めた獲物もメニューに出てくることがあるんですよ。
そしてジビエを初めて食べる方ならクセのない食べやすい部位を使うなど、その人の好
みに合わせたメニューを選んでももらえます。
また、一見ただのキノコ辞典のように見える器の中からタルトが出てきたり、シカやクマの毛皮の上にマカロンが乗せられてきたりと、インパクトのある見た目で視覚からも楽しませてくれますよ。
ランチもやっているので、初めてジビエを食べるという方はランチから試してみてはいかがでしょうか。
HPはこちら→https://www.lature.jp
〒150-0002 東京都渋谷区渋谷２丁目２−２ 青山ルカビルB１
03-6450-5297
「ジビエ料理アンザイ」
目白駅近くの普通の一軒家が店舗になっている、隠れ家的なお店です。店主であり猟師の安西さん自らが仕留めたジビエを味わうことが出来ます！
主にイノシシとシカがメインのコース料理で、素材本来の味を生かしたシンプルな調理法が人気です。
そしてなんといってもお店イチオシメニューのぼたん鍋は絶品！コース料理のメニューはどれもボリュームたっぷりなので、メインのぼたん鍋にたどり着く前に満腹にならないよう、お腹を空かせてから出掛けましょう。
1日1組6名～13名で完全予約制です！アットホームなプライベート空間でゆったりとジビエを堪能できますよ。
HPはこちら→https://gibier-anzai.com
東京都新宿区下落合3-1-1
「焼ジビエ 罠 神田」
神田駅近くのこのお店は、ジビエを焼き肉で楽しめる人気店。炭火焼きのジビエを味わうことが出来ます。
クセや臭いがあるんじゃないかという心配は無用。クセや臭いはなくまるで普通の焼き肉のよう、それでいて普通の焼き肉よりも濃厚な、贅沢なジビエ焼き肉です。
メニューにはイノシシやシカはもちろん、ウズラやマガモなども揃っています。運がいいと希少価値のあるクマ肉にも出会うことが出来ますよ！
色んなお肉を食べ比べて、好きなものを見つけてみましょう。
HPはこちら→http://yumemania.jp/tenpo/wana/
東京都千代田区内神田2-10-10 1F
03-3251-8899
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